Descrizione
La quinoa è uno pseudocereale: si mangia come un cereale e contiene proprietà nutrizionali simili, ma in realtà si tratta di un seme di una pianta erbacea della stessa famiglia di spinaci e barbabietola che produce una spiga ricca di semi tondi.
Ricca di carboidrati, proteine e sali minerali, è naturalmente senza glutine. È considerata una proteina completa, la più proteica tra i cereali.
È nutriente e facile da digerire. Adatta ad adulti, bambini e sportivi per il suo contenuto proteico (11%), ideale nelle diete vegetariane e vegane.
È consigliata come primo piatto (anche unita al risino di konjac se si vuole diminuire la componente di carboidrato), in polpette e sformati, in insalatone.
Modalità e tempo di cottura: prima della cottura si consiglia di sciacquarla in acqua fredda oppure di tostarla (per eliminare la saponina, sostanza amara che ricopre i semi).
È possibile cuocerla per circa 15 min “come un risotto” fino a completo assorbimento dell’acqua (nella proporzione acqua/quinoa 2:1). Oppure in abbondante acqua, scolandola poi dopo 15 min con uno scolapasta dalla rete stretta.
La cottura è ultimata quando il germoglietto esce dal seme.
Nelle zuppe o nei brodi basta aggiungerla 15-20 minuti prima della fine della cottura.
